Coffret des arômes du cidre

Le coffret des arômes du cidre : un outil à la disposition des cidriers pour mieux maîtriser la qualité organoleptique de leurs cidres et communiquer sur la richesse aromatique de leurs produits.

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Le coffret des arômes se présente sous forme de 25 petits flacons contenus dans un coffret en bois : 20 arômes orientés « qualités » et 5 arômes orientés « défauts ».

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Objectifs et utilisations possible :

• Homogénéisation du vocabulaire sensoriel intra et extra filière.
• Formation à l’évaluation sensorielle : le coffret offre la possibilité de se former en continu. Il présente un échantillon d’arômes constituant un référentiel identique pour tous. Ces coffrets pourront également être utilisés lors de formations à l'évaluation sensorielle, ou comme outils de référence pour les concours cidricoles.
• Aide à l'élaboration des produits : ces outils pourront être utilisés comme références lors de l’élaboration des cidres, au cours des fermentations ou lors des assemblages : détection et identification d’arômes recherchés ou de défauts éventuels.
• Outil de communication : ces coffrets peuvent servir de base d’échanges qualitatifs avec toute personne s’intéressant au monde du cidre : clients en points de vente, visiteurs sur des salons… Ils illustrent la modernité et la diversité des différents produits cidricoles et participent à la montée en gamme de la filière.