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CHAMPS D'INNOVATION
Coffret des arômes du cidre

Coffret des arômes du cidre

Un outil pour mieux maitriser la qualité organoleptique de leurs cidres et communiquer sur la richesse aromatique de leurs produits.

Présentée au Forum 2022

PRÉSENTATION DE LA SOLUTION

Le coffret des arômes du cidre : un outil à la disposition des cidriers pour mieux maîtriser la qualité organoleptique de leurs cidres et communiquer sur la richesse aromatique de leurs produits.


Le coffret des arômes se présente sous forme de 25 petits flacons contenus dans un coffret en bois : 20 arômes orientés « qualités » et 5 arômes orientés « défauts ».
Objectifs et utilisations possible :
  • Homogénéisation du vocabulaire sensoriel intra et extra filière.
  • Formation à l’évaluation sensorielle : le coffret offre la possibilité de se former en continu. Il présente un échantillon d’arômes constituant un référentiel identique pour tous. Ces coffrets pourront également être utilisés lors de formations à l'évaluation sensorielle, ou comme outils de référence pour les concours cidricoles.
  • Aide à l'élaboration des produits : ces outils pourront être utilisés comme références lors de l’élaboration des cidres, au cours des fermentations ou lors des assemblages : détection et identification d’arômes recherchés ou de défauts éventuels.
  • Outil de communication : ces coffrets peuvent servir de base d’échanges qualitatifs avec toute personne s’intéressant au monde du cidre : clients en points de vente, visiteurs sur des salons… Ils illustrent la modernité et la diversité des différents produits cidricoles et participent à la montée en gamme de la filière.

Présentée par :

IFPC


+ D'INFOS SUR LE PARTENAIRE

http://www.ifpc.eu/

20 Bis Rue Pierre Bonnard, 27200 Vernon